El fósforo es un mineral presente sobre todo en alimentos ricos en proteínas. Es necesario para los huesos, pero en pacientes en diálisis es importante controlarlo.
¿Qué pasa si está alto?
Puede provocar:
- Picor intenso
- Problemas en vasos sanguíneos y corazón
- Debilidad ósea
¿Dónde se encuentra?
Principalmente en:
- Lácteos
- Carne, pescado y huevo
- Legumbres y cereales
- Alimentos procesados
Tipos de fósforo
- Orgánico: natural en alimentos (se absorbe menos, sobre todo el vegetal)
- Inorgánico: en aditivos (se absorbe casi al 100% → evitar)
Importante
Revisar etiquetas y evitar aditivos como:
E338, E339, E340, E341, E343, E350–E352
Recomendación
No hay forma de eliminar el fósforo al cocinar, por eso es clave elegir bien los alimentos y evitar ultraprocesados.
Guía rápida sobre el fósforo en pacientes en diálisis
El fósforo es un mineral presente en muchos alimentos, especialmente en aquellos ricos en proteínas. Aunque es necesario para el organismo, en personas con enfermedad renal o en diálisis es fundamental controlar su consumo para evitar complicaciones.
¿Qué función tiene el fósforo?
El fósforo es esencial para:
- Mantener huesos y dientes fuertes
- Participar en la producción de energía
- Contribuir al buen funcionamiento celular
¿Qué ocurre cuando el fósforo está alto?
Cuando se acumula en el organismo puede provocar:
- Picor intenso en la piel
- Calcificación de vasos sanguíneos (arterias y válvulas del corazón)
- Problemas óseos y cardiovasculares
¿Dónde se encuentra el fósforo?
El fósforo está presente principalmente en:
- Lácteos (leche, yogur, queso)
- Carnes, pescados y huevos
- Legumbres y cereales
- Productos procesados y ultraprocesados
- Bollería industrial y salsas
Cantidades recomendadas
- Ingesta diaria orientativa: 700–1000 mg/día
- Valores normales en sangre: 2.5 – 4.5 mg/dl
¿Cómo se controla?
El tratamiento para mantener niveles adecuados incluye:
- Dieta adaptada
- Diálisis
- Medicación (quelantes del fósforo)
Tipos de fósforo en la dieta
Fósforo orgánico
Se encuentra de forma natural en alimentos de origen:
- Animal (carnes, pescados, huevos, lácteos)
- Vegetal (legumbres, cereales)
El fósforo de origen animal se absorbe más que el vegetal.
Fósforo inorgánico (¡cuidado!)
Está presente en muchos alimentos procesados como aditivos.
- Se absorbe casi al 100%
- Es el más perjudicial si no se controla
- Se encuentra en refrescos, productos industriales y alimentos preparados
Aditivos a evitar (leer etiquetas)
Algunos ejemplos de fósforo “oculto”:
- E338 (ácido ortofosfórico)
- E339 (ortofosfatos sódicos)
- E340 (ortofosfatos potásicos)
- E341 (ortofosfatos cálcicos)
- E343 (ortofosfatos de magnesio)
- E350–E352 (difosfatos, trifosfatos, polifosfatos)
Recomendaciones clave
1. No existe una técnica de cocina que elimine el fósforo → es importante elegir bien los alimentos
2. El fósforo de origen vegetal se absorbe menos que el animal
3. Evitar productos ultraprocesados con aditivos
Consejo final: Leer siempre las etiquetas de los alimentos es fundamental para reducir el consumo de fósforo oculto.
